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どんな肉でも旨くする サカエヤ新保吉伸の全仕事
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内容紹介新保吉伸氏を取り上げたNHK「プロフェッ ショナル仕事の流儀」(2019年5月8日オン エア)は驚くほどの視聴率をたたき出したと いう。肉の職業について多くを語るのはどこ かタブー視されてきたわが国で、滋賀県草津 市に店をもつ精肉店主人が、なぜここまで注 目されているのか。 新保氏を有名にしたのは「熟成肉」だ。「牛 を育てるのが生産者の仕事なら、『肉を作る』 のが僕の仕事だと思っています。人の口まで 運ぼうと思えば、新しい命を吹き込んであげ ないといけない」と語り、自分の仕事は「肉 を作る」ことだとも言う。新保氏が「手当て」 する肉は、A5ランクの牛肉ではない。むし ろA2やA3などの和牛、乳牛、経産牛など。 おいし過ぎない肉、新しい価値観を生み出す ポテンシャルが高い肉ばかりである。さらに は放牧で育つ北海道のジビーフ、岡山の吉田 牧場のブラウンスイス牛、阿蘇の東海大学の あか牛など。畜産の現場とも通じ、東西の実 力派シェフが圧倒的な信頼を寄せる、孤高の 精肉師が、その独自の視点から肉をめぐる真 実と考え方、仕事の哲学、輸入解禁へと動き 出す肉マーケットの未来などを縦横無尽に 語り、綴る。 新保に魅せられたシェフのコメント、そして タベアルキストとして絶大な支持を誇るマ ッキー牧元氏による「サカエヤの秘密」特別 寄稿&巻末対談も収録。出版社からのコメントサカエヤさんの精肉陳列棚のぴちっと美し いこと、しかも棚は高さが大人の背丈ほども あるのですから、壮観です。でも、というこ とは、店員さんは、棚の前にいるお客様のと ころまで出てきて対応することになるので す。対面販売どころではないコミュニケーシ ョンが築かれていくわけで、若い店員さんも 経験値が増えていく。新保さん、そこまで計 算しているんでしょうね。そのバックヤード では枝肉がみるみる捌かれていくのですが、 匂いも一切なし、清潔で本当にピカピカ。そ んな、「サカエヤさんの不思議」をこの本で 解き明かします。商品の説明をすべて表示する
どんな肉でも旨くする サカエヤ新保吉伸の全仕事 の詳細
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書名 : どんな肉でも旨くする サカエヤ新保吉伸の全仕事
作者 : 新保 吉伸
ISBN-10 : 4418193189
発売日 : 2019/7/27
カテゴリー : 本
ファイル名 : どんな肉でも旨くする-サカエヤ新保吉伸の全仕事.pdf
ファイルサイズ : 22.37 (現在のサーバー速度は26.65 Mbpsです
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